家庭式香脆炸黄花鱼秘籍：美味又酥脆的做法

制作油炸小黄花鱼，为了使其更加酥脆，不油腻，分享以下两个口味可选择的家庭做法：

方法一：家常口味

食材：小黄花鱼、花椒粉、食盐、生抽、姜、蒜、料酒

1. 小黄花鱼去鳞并剖开，取出内脏清洗干净，切成段。如果个头不大，直接整条炸也是可以的。

2. 将处理好的鱼放入碗中，加入切好的姜、蒜、适量的料酒、生抽、少量食盐和花椒粉，充分搅拌后腌制20分钟左右，使其充分入味。

3. 腌制过程中制作面糊：取一碗打入两个鸡蛋后打散，再加入等量的面粉及少量清水，使其混合成面糊状。不需要面糊太粘，能够“挂糊”即可。

4. 锅里倒入足量食用油，并加热到七八成热时，用中火将鱼逐个沾上面糊后投入热油锅中。注意炸的过程中尽量不重叠鱼块，防止粘连一起。

5. 炸至金黄捞出，可根据个人喜好撒上一些椒盐，口感更佳，出锅后可享用。

方法二：香酥口味（需要裹面）

食材：小黄花鱼、花椒粉、生抽、料酒、食盐、郫县豆瓣酱、姜蒜、生粉或玉米面粉等

1. 处理及腌制小黄花鱼同上。

2. 锅里放入足量食用油后加热至六成热时，保持中小火。在小黄鱼外均匀裹上生粉或是玉米面粉等让其增加这一层“外衣”。相较于方法一增加的面糊更具层次感，使其更为酥脆。

3. 将裹好生粉的鱼轻轻放入油锅中（如果裹粉末的时候太稀湿可以适当滤去）控温炸至淡黄捞出。如全部鱼下锅后可适当调大火而是鱼类更迅速加热均匀上色。接着等油温再高些后倒出需要重新再炸一下使外皮更加酥脆金黄。

4. 另取一锅下油并八成热时加入姜蒜片和豆瓣酱炒香（这里根据口味选择是否需要加入）。之后均匀浇在炸好的黄鱼上即可上桌享用。

通过这两种方法就可以做出黄鱼酥脆美味的做法是。希望您能喜欢尝试！

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